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~ Gaec des Ampoans ~ Fromage de pays aux artisous - environ 520g
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~ Gaec des Ampoans ~ Fromage de pays aux artisous - environ 520g

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Un fromage de pays fermier des sucs, un fromage bio de vache au lait cru! Une spécialité Velave aux artisous.

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~ Gaec des Ampoans ~ Fromage de pays aux artisous - environ 520g
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Poids: Entre 480 et 520g

 

Un fromage de pays fermier, "le traditionnel" réputé en haute loire et notamment apprécié dans le pays du velay. Fabriqué avec soins par Jean-Baptiste et Isabelle Hébrard au Gaec de L'Ampoans situé à Cereyset, lieu dit de Saint chrystophe dans le 43370.  

 

Un fromage de Caractère aux artisons! Les artisons? Aussi appelés  les "artisous" en auvergnat (pour « artisan »), il sagit du nom vernaculaire donné à certains acariens (Acarus siro) qui vont se développer sur sa croûte. Ce type d'acarien aussi appelé « ciron » participe à l'affinage du fromage.

 

 

 

Fabrication:

 

Pour confectionner le fromage aux artisous, les agriculteurs se servent de deux laits, le lait de la veille qui a été en partie écrémé et le lait du jour auquel ils ajoutent de la présurequi sert à le faire cailler. Il sera ensuite moulé et salé.

Il est ensuite mis à sécher pendant 2 à 5 jours et stocké sur des claies ou maies en bois de peuplier puis seront déversés des acariens sur la croûte, qui vont s'y développer pour assurer l'affinage, ils vont "sculpter" le fromage.

La durée de l'affinage peut aller de trois semain

es à deux mois, plus le fromage sera vieux plus il aura de petits acariens, d'artisons sur sa croûte. Ils vont donner une saveur acide très particulière.

 

 

 

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