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~ Local ~ Fromage de pays artisou - Environ 320g

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Fromage fermier de vache au lait cru aux artisous issu de l'agriculture biologique.

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Fromage fermeir de vache au lait cru aux artisous issu de l'agriculture biologique.

 

Histoire:

 

Depuis plus de trente ans, la famille Cottier élève des vaches montbéliarde au lieu dit « La Mûre», à Rosières, à quelques kilomètres du Puy en Velay, en Haute Loire.

 

 

Les artisous?

 

Le fromage aux artisons ou fromage aux artisous est une appellation désignant un fromage français fabriqué dans la région du Puy-en-Velay ainsi que dans le Brivadois et le Livradois.

 

Pour confectionner le fromage aux artisous, les agriculteurs se servent de deux laits2, le lait de la veille qui a été en partie écrémé et le lait du jour auquel ils ajoutent de la présure qui le fait cailler. Il est ensuite moulé et salé.

Il est mis à sécher pendant 2 à 5 jours et stocké sur des claies ou maies en bois de peuplier puis des acariens sont déversés sur la croûte1. Ils s'y développent pour assurer l'affinage et vont "sculpter" le fromage.

La durée de l'affinage peut aller de trois semaines à deux mois. Plus le fromage sera vieux, plus il aura de petits acariens, d'artisons sur sa croûte. Ils donnent une saveur acide très particulière.

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