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~ Local ~ Fromage de pays - Environ 700g
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~ Local ~ Fromage de pays - Environ 700g

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Le véritable fromage fermier au lait cru et aux artisons.

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~ Gaec du Fougaud ~ Fromage de pays - Environ 700g
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Contenance: 0.700g environ

 

Fromage de pays aux traditionnels artisous. 

 

Histoire:

 

Créé en 1989, le GAEC du Fougaud est l'entreprise de la famille Fabre.
Diane et Fabien ont choisi l'Agriculture Biologique, et l'exploitation est en conversion depuis le printemps 2017.

 

Les artisous?

 

Le fromage aux artisons ou fromage aux artisous est une appellation désignant un fromage français fabriqué dans la région du Puy-en-Velay ainsi que dans le Brivadois et le Livradois.

 

Pour confectionner le fromage aux artisous, les agriculteurs se servent de deux laits2, le lait de la veille qui a été en partie écrémé et le lait du jour auquel ils ajoutent de la présure qui le fait cailler. Il est ensuite moulé et salé.

Il est mis à sécher pendant 2 à 5 jours et stocké sur des claies ou maies en bois de peuplier puis des acariens sont déversés sur la croûte1. Ils s'y développent pour assurer l'affinage et vont "sculpter" le fromage.

La durée de l'affinage peut aller de trois semaines à deux mois. Plus le fromage sera vieux, plus il aura de petits acariens, d'artisons sur sa croûte. Ils donnent une saveur acide très particulière.

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